MODULE 1: MICROBIOLOGIE ET PARASITOLOGIE, test bilan

Questionnaire à choix multiples ou à réponses courtes.

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Les micro-organismes parasites sont ceux qui:
1. vivent au dépend de l'hôte
2. vivent en symbiose avec la cellule
3. vivent sur des matières inertes
Les algues microscopiques sont des micro-organismes qui:
1. vivent en milieu aquatique et terrestre
2. vivent en eau douce ou dans les mers
3. vivent dans l'air
Les micro-organismes sont classés en 2 grandes familles:
1. les pathogènes et les parasites
2. les saprophytes et les parasites
3. les protistes et les virus
Les virus sont:
1. parasites obligatoirement
2. toujours pathogènes
3. jamais pathogènes
Les microcoques sont des bactéries de forme ronde vivant:
1. en chaînette
2. en amas ou grappe
3. isolées
Une bactérie anaérobie est une bactérie qui:
1. a besoin d'air pour vivre
2. n'a pas besoin d'air pour vivre
3. peut vivre et se reproduire en présence et en l'absence d'air
Les conditions favorables à l'activité bactérienne sont:
1. les températures au-dessus de 100 °C
2. l'absence d'eau
3. la présence de substances nutritives
Les conditions défavorables à l'activité bactérienne sont:
1. la température ambiante
2. plus de 16% d'humidité
3. une température inférieure à - 18 °C
Une bactérie se reproduit par:
1. sporulation
2. division et scissiparité
3. bourgeonnement
Lorsque les conditions sont défavorables, certaines bactéries:
1. bourgeonnent
2. se reproduisent
3. sporulent
Certains micro-organismes ont une relation symbiotique avec leur hôte; cela veut dire:
1. qu'ils vivent en parfaite harmonie
2. qu'ils se nourrissent et se multiplient au détriment de leur hôte
3. Qu'ils vivent au contact de l'hôte et provoquent des troubles
Le pouvoir toxique c'est:
1. la capacité qu'ont certains micro-organismes à produire des toxines
2. la capacité que possèdent certains micro-organismes à envahir un organisme
3. la capacité qu'ont certains globules blancs à se défendre contre les toxines
Un micro-organisme pathogène c'est un M.O.:
1. qui ne provoque aucun trouble
2. qui se reproduit très rapidement parce que les conditions sont favorables
3. qui peut provoquer des maladies
Est porteur sain celui qui:
1. héberge des micro-organismes pathogènes et qui présente des signes de maladie
2. héberge des micro-organismes pathogènes et ne présente aucun signe de maladie
3. n'héberge pas de micro-organismes pathogènes
La virulence c'est:
1. une maladie due à un virus
2. la capacité qu'ont certains micro-organismes à fabriquer des toxines
3. la capacité qu'ont certains micro-organismes à envahir un organisme
Une T.I.A. (Toxi Intoxication Alimentaire) c'est:
1. une maladie alimentaire due à un virus
2. une maladie provoquée par des champignons microscopiques
3. une maladie due à des toxines fabriquées par certaines bactéries
Le germe de la salmonellose vit:
1. dans les intestins et les selles des humains
2. dans la gorge
3. dans les plaies infectées
C'est un bacille ANAEROBIE strict, est S.D.F., vit dans la nature, provoque des troubles respiratoires, nerveux et peut entraîner la mort. La conserve mal stérilisée est un lieu de prédilection. Il s'agit:
1. du staphylocoque doré
2. de clostridium botulium
3. de clostridium perfringens
Le choléra est une maladie transmise par:
1. les produits carnés
2. les desserts à base d'oeuf
3. l'eau souillée
La typhoïde, la gastro-entérite, la diphtérie, l'hépatite virale A sont d'origine fécale:
1. toujours
2. parfois
3. jamais
La présence de M.O. dans les aliments peut être d'origine intrinsèque: c'est à dire:
1. qu'on ajoute les M.O. pour la fabrication des aliments
2. que les M.O. sont dans l'aliment suite aux différentes manipulations
3. que les M.O. se trouvent dans la matière première avant qu'elle ne soit manipulée
Les M.O. sont dans l'aliment de manière accidentelle quand:
1. on les ajoute pour la fabrication ou la transformation de l'aliment
2. le manipulateur est malade
3. le manipulateur est porteur sain
On dit que la flore microbienne présente dans l'aliment est normale quand:
1. elle se trouve dans de bonnes conditions pour se reproduire
2. elle ne dépasse pas un certain seuil dans le nombre
3. elle rend malade le consommateur de l'aliment
Etre vecteur de M.O. veut dire:
1. être immunisé contre ces M.O.
2. n'avoir aucune protection contre ces M.O.
3. servir de véhicule à ces M.O.
Les fermentations utilisées pour la fabrication des aliments peuvent être:
1. acétiques
2. vinyliques
3. alcooliques
Pour la fabrication des yaourts, on utilise des M.O. tels que:
1. l'acétobacter
2. le bacille lactique bulgare
3. la levure elliptique
Pour la fabrication du pain on utilise des M.O. tels que:
1. levure de bière
2. streptocoques thermophiles
3. mycoderma acéti
La fermentation lactique est utilisée pour la fabrication:
1. de la bière
2. du vinaigre
3. de la choucroute
La fermentation alcoolique se produit si les conditions de développement répondent...
1. à la présence d'air
2. à l'absence d'eau
3. à une température comprise entre 20 et 30 °C
Sont la cause d'altération des aliments:
1. les micro-organismes
2. les animaux déprédateurs
3. la stérilisation
Les mesures d'hygiène pour éviter les altérations bactériennes sont:
1. la température ambiante
2. l'utilisation d'insecticides
3. la réfrigération, la surgélation
L'oxydation des fruits est due:
1. aux champignons microscopiques
2. aux bactéries
3. à l'oxygène de l'air
Les qualités organoleptiques d'un aliment changent sous l'action:
1. du froid et de la mise sous vide
2. des micro-organismes
3. des enzymes de l'aliment
Pour éviter les altérations dues aux causes mécaniques, il faut:
1. se débarrasser des rongeurs
2. stocker les aliments dans des endroits frais
3. manier les aliments avec précaution
Les individus peuvent être contaminés de diverses façons car les M.O. ont plusieurs voies possibles pour s'introduire dans l'organisme c'est à dire:
1. la voie respiratoire
2. la voie digestive
3. la voie intermédiaire
Peut se transmettre par la voie respiratoire:
1. le bacille du tétanos
2. le protozoaire du paludisme
3. le virus de la grippe
La transmission directe des M.O. peut se faire par les mains: c'est ce qu'on appelle une transmission:
1. aéroportée
2. manipulée
3. manuportée
Un individu contaminé peut transmettre de manière indirecte des M.O.:
1. grâce à un intermédiaire
2. par transmission manuportée
3. par transmission aéroportée
La prophylaxie c'est:
1. la prolifération des M.O.
2. les mesures de prévention destinées à empêcher les maladies
3. l'étude des M.O.
Pour se défendre l'homme possède ses propres moyens de défense. Ce sont:
1. les sérums
2. les globules blancs
3. les sulfamides
La chimiothérapie c'est:
1. une membrane qui couvre les cavités internes de l'organisme
2. une méthode de traitement préventif
3. un traitement par des substances chimiques (médicaments)
La vaccination donne une immunité:
1. durable (quelques années)
2. passagère (quelques semaines)
3. définitive (à vie)
La sérothérapie est:
1. une maladie infectieuse
2. une méthode de traitement curatif
3. une méthode de traitement préventif
Les antibiotiques ont une action:
1. virucide
2. bactéricide
3. bactériostatique
Les agents antimicrobiens peuvent être de nature:
1. chimiothérapeutiques
2. mécaniques
3. physiques
Les détergents sont des produits qui servent:
1. à désinfecter
2. à nettoyer
3. à stériliser
Les M.O. sont détruits à une température:
1. inférieure à 8 °C
2. à moins 30 °C
3. supérieure à 120 °C
Les désinfectants s'utilisent:
1. après un nettoyage
2. sur des surfaces inertes
3. sur des tissus vivants
Les radiations NON IONISANTES (les U.V.) sont utilisées pour:
1. l'irradiation des produits alimentaires pour freiner la maturation
2. la stérilisation des aliments
3. la stérilisation du matériel
Le lavage des mains se fait:
1. après passage aux WC
2. avant de manipuler des emballages vides à mettre aux déchets
3. lorsqu'on change d'activité
Le poste réglementaire de lavage des mains doit comporter:
1. un distributeur de serviettes à usage unique
2. un robinet à commande manuelle
3. un savon de Marseille
La visite médicale du personnel est obligatoire:
1. tous les ans dans le cadre de la médecine du travail
2. lorsque le personnel se fait licencier
3. à l'embauche du personnel
La marche en avant c'est:
1. préparer un T.P. dans l'ordre (entrée, plat principal, dessert)
2. ne pas faire se croiser les marchandises souillées avec des marchandises saines
3. l'enchaînement des travaux qui doit se faire vers l'avant dans une suite logique
Le masque bucco-nasal doit être porté par les personnels qui souffrent:
1. d'affections respiratoires
2. de gastro-entérites
3. de plaies sur les mains
La toxoplasmose est une maladie qui:
1. est très dangereuse pour tous les individus
2. ne présente aucun danger pour la personne atteinte (si elle est en bonne santé) et passe souvent inaperçue
3. peut être la cause de malformations foetales lorsqu'une femme enceinte est parasitée
Parmi les vers plats nous trouvons:
1. la grande douve du foie
2. le toxoplasme
3. les oxyures
Les ascaris sont:
1. des protozoaires
2. des vers ronds
3. des vers plats
Les mesures d'hygiène pour éviter d'être parasité par les ténias (porc ou boeuf) sont:
1. manger des viandes ayant subi une congélation
2. manger des viandes saignantes
3. manger des viandes bien cuites
Pour éviter d'être parasité par les oxyures il est conseillé de respecter certaines règles d'hygiène comme par exemple:
1. bien cuire les viandes
2. se laver les mains et se brosser les ongles après être passé aux toilettes
3. désinfecter la literie et les vêtement de nuit